Eicheln als Notnahrung oder Alternative zum Getreidemehl?
von Claudia Winteler
Eicheln sind wichtige Nahrungsquellen für viele Tiere. Und für den Menschen? Ein Blick in die Geschichte offenbart ein zwiespältiges Bild.
Für die sesshaften Steinzeitmenschen gehörten Eicheln zum festen Ernährungsplan. Von Generation zu Generation übermittelten sie die richtige Zubereitung dieser hochkalorischen und nährstoffreichen Früchte. In späteren Jahrhunderten waren Eicheln vor allem Schweinefutter und Notnahrung in Hungerzeiten. Heute, im Zuge der «Wildpflanzen – back to the nature- Küche», entwickeln Foodblogger, Survivaljunkies und Gourmetköche unzählige leckere Eichelgerichte. Stehen Ihnen entsprechende Zutaten zur Verfügung, können Sie tatsächlich schmackhafte Rezepte aus Eicheln kreieren. Müssen die Eicheln jedoch als Notnahrung herhalten, dann sieht es anders aus.
Im Hungerwinter von 1762 mussten Bauernfamilien Brot aus Eicheln backen und starben dabei an Verstopfung. Und in Kriegsnotzeiten mussten die Menschen Notbrote aus Eichelmehl und Wasser in Maschinenöl backen, was scheusslich schmeckte und ihre Gesundheit gefährdete. Den langwierigen Prozess, die Eicheln zu „entgiften“, konnten sie sich in der Not nicht leisten. Daher führte der hohe Gerbstoffgehalt zu Reizungen der Magen- und Darmschleimhaut, Verstopfung, Nierenschäden und verhinderte die Aufnahme wichtiger Vitamine und Mineralstoffe.
Den ganzen Artikel "Eichen (2) Die Früchten der sanften Riesen" lesen Sie im Natura Helvetica, Nr. 39, Okt/Nov 2020.
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Lust
Bin ich wirklich hungrig oder habe ich bloss Appetit? Einfach Lust auf etwas Kleines, auf Süsses, einen Snack? Der Kühlschrank ist voll und wir geniessen gern. Wäre es anders, gäbe es die Menschheit wohl nicht mehr.